TUGAS XI BDP 2 SENIN 2 AGUSTUS 2021 PUKUL 10.50 s.d. 11.40
Bacalah materi berikut untuk mengerjakan tugas
1. Materi 1 : Aspek-display-produk
2. Materi 2 : Style-display-produk-di-toko
3. Materi 3 : Penataan-produk-secara-vertikal-atau Horizontal
4. Materi 4 : Contoh-penerapan-display-produk-di Supermarket
Tugas
Berikan pendapat kalian di kolom komentar minimal 500 huruf. Presensi dilihat berdasar jejak komen yang masuk.
Di masa PPKM ini pemerintah memaksa tutup aktifitas operasional Supermarket untuk waktu yang lama. Bisa 2 minggu. Dalam kondisi ini bagaimana produk-produk itu harus disimpan ? Terutama produk-produk fresh seperti daging, sayuran, buah dll.
Komentar
Yaitu dengan memberikan perhatian dalam proses penyimpanan dan pemakaian bahan makanan, salah satunya dengan menyediakan gudang penyimpanan bahan makanan (food store). Dalam proses penyimpanan bahan makanan, ada beberapa faktor yang diperhatikan, di antaranya:
-Pengendalian suhu dan kelembaban
-Pengaturan dan penempatan bahan makanan
-Penanggalan bahan makanan (labelling)
-Letak gudang penyimpanan
-Pencatatan bahan makanan
-Keamanan.
No. Kelas : 05 / XI BDP 2
untuk produk kemasan sudah bisa disimpan untuk waktu yang lama, namun untuk daging dan sayuran disimpan dengan cara yang berbeda. menggunakan metode pengelompokan, jadi setiap jenis sayuran dijadikan dalam 1 tempat atau wadah dalam keadaan tertutup, hingga bau sayuran tidak bercampur aduk antara sayuran yang lain, sehingga baunya tidak busuk. contohnya; biji bijian jadi satu dengan biji bijian, dedaunan dengan dedaunan, cabai dengan cabai, dll sama halnya dengan daging. di cuci dan disimpan di kulkas atau ruangan dingin.
Kelas:XIBDP2
NO:16
Perawatan Display Produk Fresh
Cara merawat produk agar kondisinya selalu terjaga, yaitu menyimpan produk sesuai dengan karakteristiknya. Dalam menyimpan produk-produk fresh, keadaan sekelilingnya harus lebih diperhatikan. Dengan demikian, aspek perawatan produk fresh tidak hanya pada produknya, tetapi juga counter, semua peralatan display, dan ruangan di mana produk ditempatkan. Perawatan setiap produk disesuaikan dengan jenis dan karakteristiknya. Uraian singkat perawatan beberapa produk fresh,
Kelas. : XI BDP 2
NO. :02
Pendinginan merupakan teknik pengawetan makanan yang paling mudah dan sering dilakukan. Pendinginan atau pembekuan makanan dilakukan untuk menurunkan suhu agar menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Penghambatan ini mencegah makanan membusuk dan basi.
Pendinginan bisa dilakukan menggunakan lemari es atau pembeku.
Kelas/No : XI BDP 2/07
Pendinginan merupakan teknik pengawetan makanan yang paling mudah dan sering dilakukan. Pendinginan atau pembekuan makanan dilakukan untuk menurunkan suhu agar menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Produk dapat disimpan di dalam kulkas,karena kulkas dapat mengawetkan makanan yang Fress seperti sayuran dan buah buahan,dengan kulkas sayuran,daging,buah akan menjadi fres dan tidak busuk untuk waktu yang dekat
Memelihara produk secara tepat sesuai dengan karakteristiknya guna menjaga keawetan produk tersebut.produk yang harus disimpan pada alat pendingin, alat pemanas, atau penghangat, serta tempat dengan temperatur khusus. Membersihkan ruangan secara rutin agar terhindar dari bau tidak sedap, debu, dan jenis pencemaran lainnya. Selain itu, perlu adanya ventilasi yang cukup pada counter sebagai sarana pertukaran udara.
No.Absen/Kelas : 18/XI BDP 2
1. Produk dapat disimpan di dalam lemari pendingin, karena lemari pendingin dapat mengawetkan makanan yang Fress seperti sayuran dan buah buahan,dengan kulkas sayuran,daging,buah akan menjadi fres dan tidak busuk untuk waktu yang dekat, selain itu semua yang ada di lemari pendingin akan selalu segar apa lagi kalo buah yang dingin itu membuat lebih segar.
Kelas: XI BDP 2
Dalam proses penyimpanan produk, ada beberapa faktor yang harus diperhatikan, di antaranya:
a.Pengendalian suhu dan kelembaban
Setiap produk harus mendapatkan perlakuan yang berbeda-beda, terutama saat di simpan di dalam gudang. Produk harus di simpan di gudang dengan suhu dan kelembaban yang berbeda, karena jika tidak, produk,akan mengalami kerusakan dan hal ini dapat merugikan pihak supermarket. Suhu dan kelembaban gudang juga harus diperhatikan dengan baik.
b.Pengaturan dan penempatan produk
Produk di simpan di dalam gudang penyimpanan sedemikian hingga terjadi sirkulasi udara dengan baik. Dalam hal ini, pihak supermarket harus mengatur gudang agar produk tersimpan dengan teratur dan tidak penuh agar suhu dan kelembaban gudang dapat terjaga.Penempatan dan pengambilan barang diatur dengan sistem FIFO (first in first out) artinya makanan yang masuk terlebih dahulu harus dikeluarkan terlebih dahulu.
c.Penanggalan produk (labelling)
Hal ini juga sangat membantu pihak supermarket dalam mengatur perputaran persediaan produk di gudang.
d.Letak gudang penyimpanan
Letak gudang penyimpanan harus strategis serta memungkinkan setiap barang yang diterima dapat segera disimpan.
e.Pencatatan bahan makanan
Produk yang ada di dalam gudang harus selalu dicatat ketika baru datang ataupun ketika akan digunakan. Pencatatan atas persediaan barang masuk-keluar harus dilakukan secara baik dan rutin berdasarkan dokumen.
f.Keamanan.
Keamanan persediaan produk merupakan suatu kegiatan yang harus dikelola secara serius bagi semua pihak di supermarket. Selain itu, setiap barang yang keluar dari gudang harus disertai dengan surat permintaan dan tanda tangan petugas yang berwenang. Hal ini bertujuan untuk mencegah pencurian dari dalam gudang.
Penyimpanan Produk Fresh
Produk fresh adalah produk yang masa simpannya sangat pendek, untuk menyimpannya membutuhkan perawatan khusus agar produk fresh tahan lama. Produk fresh harus disimpan di alat tertentu dan suhu tertentu agar tahan lama.Buah dan sayuran yang tidak layak pajang biasanya akan diolah menjadi produk jadi atau produk yang siap makan, agar supermarket tidak mengalami kerugian yang besar karena buah busuk.
Kelas : X BDP 2
No : 03
Pengawetan makanan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan.
Dalam mengawetkan makanan harus diperhatikan jenis bahan makanan yang diawetkan, keadaan bahan makanan, cara pengawetan, dan daya tarik produk pengawetan makanan. Teknologi pengawetan makanan yang dikembangkan dalam skala industri masa kini berbasis pada cara-cara tradisional yang dikembangkan untuk memperpanjang masa konsumsi bahan makanan.
Kelas : X BDP 2
No : 03
Pengawetan makanan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan.[1]
Dalam mengawetkan makanan harus diperhatikan jenis bahan makanan yang diawetkan, keadaan bahan makanan, cara pengawetan, dan daya tarik produk pengawetan makanan.[1] Teknologi pengawetan makanan yang dikembangkan dalam skala industri masa kini berbasis pada cara-cara tradisional yang dikembangkan untuk memperpanjang masa konsumsi bahan makanan.
NO : 30
KELAS : XIBDP2
Agar produk - produk tetap dalam kondisi baik pegawai harus Memelihara produk tersebut secara tepat sesuai dengan karakteristiknya agar keawetan produk terjaga
1) Untuk produk yang tidak memerlukan tempat penyimpanan khusus, syarat-syarat tempat yang harus dipenuhi adalah:
a) aman dan sehat, terhindar dari tikus dan hewan lainnya, serta
b) tidak kotor dan berdebu.
2) Untuk produk yang memerlukan tempat khusus, misalnya produk yang harus disimpan pada alat pendingin, alat pemanas, atau penghangat, serta tempat dengan temperatur khusus, syarat-syarat tempat yang harus dipenuhi adalaah sebagai berikut.
a) Produk disimpan sesuai jenis dan golongannya.
b) Memberikan penerangan ruang yang cukup.
c) Suhu diatur sesuai kebutuhan.
d) Menyiapkan petugas khusus untuk menjaga kebersihan, keamanan, dan kelayakan dalam mengoperasikan produk.
e) Menjaga kebersihan dan keamanan produk yang disimpan.
Kelas:XI BDP 2
No:10
•Dalam masa ppkm ini ,penyimpanan produk di supermarket lebih-lebih produk yang fresh ,Ya tentunya setiap produk yang tersedia di supermarket memiliki masa expired (kadaluarsa) Di kondisi ini tentunya petugas /karyawan melakukan perawatan serta pengecekan barang dengan cara melakukan penyemprotan secara rutin agar terhindar dari virus ataupun bakteri yang menempel .
Prinsipnya barang dagangan yang dirasa memiliki tingkat kadaluarsa yang cepat terutama pada produk-produk yang fresh karyawan harus selalu melakukan pengecekan terhadap barang dagangan tersebut penyimpanan terlebih dahulu diletakkan pada gudang khusus atau milik toko sendiri atau ruang toko .Penyimpanan tersebut dilakukan pada barang dagangan yang memiliki masa expired lebih lama ,dibandingkan pada produk -produk yang fresh bisa di simpan di lemari pendingin yang tentunya karyawan harus selalu mengecek keadaan produk-produk tersebut.
Kelas : Xl BDP 2
No absen : 25
Cara menyimpan produk produk seperti daging , sayuran dan buah pada saat supermarket ditutup dalam waktu lama yaitu dengan cara , menyimpannya di suhu yang stabil tidak dingin tidak panas , dan jika kita menyimpan buahbuahan maka tenik atau metode yang bagus dan baik supaya tidak cepat membusuk yaitu dengan cara memisahkannya antara satu jenis buah dengan jenis yang lainnyaa. Begitu juga dengan daging dan sayuran , daging sebaiknya kita simpan dalam fresher / lemari es khusus untuk daging , dan jika sayuran sebaiknya kita menyimpannya ditempat yang tidak terlalu lembap supaya tidak cepat membusuk.
Kelas:XI BDP 2
No.Absen : 12
Perawatan Display Produk Fresh
Cara merawat produk agar kondisinya selalu terjaga, yaitu menyimpan produk sesuai dengan karakteristiknya. Dalam menyimpan produk-produk fresh, keadaan sekelilingnya harus lebih diperhatikan. Dengan demikian, aspek perawatan produk fresh tidak hanya pada produknya, tetapi juga counter, semua peralatan display, dan ruangan di mana produk ditempatkan. Perawatan setiap produk disesuaikan dengan jenis dan karakteristiknya. Uraian singkat perawatan beberapa produk fresh,
Memelihara produk secara tepat sesuai dengan karakteristiknya guna menjaga keawetan produk tersebut.produk yang harus disimpan pada alat pendingin, alat pemanas, atau penghangat, serta tempat dengan temperatur khusus. Membersihkan ruangan secara rutin agar terhindar dari bau tidak sedap, debu, dan jenis pencemaran lainnya. Selain itu, perlu adanya ventilasi yang cukup pada counter sebagai sarana pertukaran udara.
kelas: XI BDP 2/9
Penataan Produk food (makanan), nonfood (bukan makanan), household (keperluan rumah tangga), toys (mainan), dan stationery (alat tulis) di supermarket. Terutama
Penataan Produk Fresh
POS/SOP penataan produk segar tidak jauh berbeda dengan penataan produk supermarket pada umumnya dan fashion. Perbedaannya hanya tertelak pada penggunaan tempat pemajangan produk dan tindakan yang harus dilakukan agar produk tetap segar. Cara menyimpan produk produk seperti daging , sayuran dan buah pada saat supermarket ditutup dalam waktu lama yaitu dengan cara , menyimpannya di suhu yang stabil tidak dingin tidak panas , dan jika kita menyimpan buahbuahan maka tenik atau metode yang bagus dan baik supaya tidak cepat membusuk yaitu dengan cara memisahkannya antara satu jenis buah dengan jenis yang lainnyaa. Begitu juga dengan daging dan sayuran , daging sebaiknya kita simpan dalam fresher / lemari es khusus untuk daging , dan jika sayuran sebaiknya kita menyimpannya ditempat yang tidak terlalu lembap supaya tidak cepat membusuk.
Kelas/no:XI BDP2/06
Disupermarket biasanya produk fresh adalah dengan pengawetan.Pengawetan makanan sebuah bentuk dari cara yang digunakan untuk menjadikan makanan memiliki sebuah daya simpan yang terbilang lama dan juga akan melakukan pertahanan terhadap sifat fisik serta kimia dari makanan. Dalam melakukan pengawetan dari makanan kita harus perhatikan terhadap jenis makanan yang akan diawetkan, keadaan dari bahan makanan, cara melakukan pengawetan hingga kepada daya tarik terhadap produk pengawetan makanan.
Hal yang diharuslah diperhatikan dalam proses pengawetan makanan adalah:
-Tidak memiliki kandungan bahan yang berbahaya dalam hal ini seperti logam dan juga berbagai macam bentuk unsur lainnya.
-Tidak terkena berbagai macam bentuk mikro organisme maupun zat beracun seperti adanya jamur, bakteri dan hal lainnya.
XIBDP2/27
Penyimpanan produk yang fresh memerlukan tempat khusus
- harus disimpan pada alat pendingin,
- harus disimpan pada alat pemanas atau penghangat, dan
- harus disimpan pada tempat dengan temperatur khusus.
Supaya display produk tetap konsisten terhadap perencanaan penataan produk maka harus dilaksanakan hal-hal berikut ini:
1) Memiliki saluran pembuangan yang cukup dan juga mudah dibersihkan. Persediaan air harus cukup serta memenuhi syarat air PAM. Selain itu juga memiliki water heater untuk membersihkan lemak daging yang menempel.
2) Supaya terhindar dari debu, bau busuk dan pencemaran lainnya, seperti tikus, kecoa dan serangga lain maka lakukan penyemprotan secara rutin pada display atau counter serta ventilasi harus cukup.
3) Ruang produksi, ruang display, dan ruang penyimpanan secara rutin harus dibersihkan setiap hari, bisa itu menggunakan detergen atau desinfektan.
4) Lakukan daily cleanes untuk seluruh peralatan di counter fresh.
5) Tersedia tempat pembuangan sampah, gunakanlah plastik sampah untuk mempermudah.
6) Bersihkanlah showcase, cool storage, dan alat-alat bantu sebagai penghias counter setiap minggu.
7) Lakukan pembersihan terhadap nampan, rak, tag harga dan sebagainya.
8) Kebersihan counter merupakan hal yang utama karena itu biasakan bekerja dimulai dengan tempat yang bersih.
9) Lakukanlah kebersihan mingguan terhadap chiller, kisi-kisi udara, showcase, dan kolong-kolongnya.
10) Periksa lampu jangan sampai ada satupun yang tidak menyala.
11) Periksalah selalu suhu showcase 2 sampai dengan 4 derajat celcius dan frozen island 16 sampai dengan 24 derajat Celcius
Kelas: XI bdp 2
No.04
Pendinginan adalah pengawetan makanan dengan mendinginkan makanan di lemari es, misalnya daging, sayuran, dan buah-buahan
Pengalengan adalah pengawetan makanan dengan cara dikalengkan, misalnya olahan ikan dan susu
Pemanasan adalah pengawetan makanan dengan cara dipasteurisasi hingga suhu 121°C, misalnya madu
Pengasapan adalah pengawetan makanan dengan cara meletakkan makanan di dalam sebuah wadah lalu diasapi dari bawah, misalnya ikan.
Pengeringan adalah pengawetan makanan dengan cara menjemur makanan, misalnya keripik
Kelas : XI BDP2
Absen : 08
Produk harus disesuaikan antara perawatan dan penyimpanan barang dagangan sehingga memudahkan pegawai untuk hal hal berikut;
- Melakukan pengecekkan keadaan barang dan jumlah persediaan barang
- Pemilihan dan pencarian barang yang diperlukan
- Pengambilan barang persediaan
- Penambahan penataan barang persediaan
- Memelihara barang secara baik
Dalam merawat display produk, khususnya Departemen fresh harus memperhatikan keadaan sekelilingnya,perawatan ini tidak hanya perawatan produk saja tetapi meliputi semua kegiatan dalam perdagangan,misalnya perawatan counter, alat display, ruangan dan sebagainya.
No Absen: 26
Kelas: XI BDP 2
Penyimpanan agar tetap awet Untuk jenis sayuran yang berbentuk daun, seperti kangkung, bayam, dan sawi, kita bisa menyimpannya di kulkas. Sebelum disimpan, bersihkan dahulu dari gagang dan akar lalu cuci dengan air, keringkan dan masukkan ke dalam plastik klip.
Penyimpanan untuk ikan sebaiknya bersihkan dahulu ikan dengan mengeluarkan semua isi perutnya. Setelah itu, masukkan dalam plastik klip atau bila tak memilikinya, simpan dalam wadah plastik makanan simpan dalam freezer.
Untuk daging sebaiknya dimasukkan kedalam wadah lalu masukkan di dalam freezer
No. Absen : 19
Kelas : XI BDP 2
Berbagai makanan kering , makanan kaleng dan snacks sebaiknya disimpan dalam rak tertutup.
Untuk jenis sayuran yang berbentuk daun, seperti kangkung, bayam, dan sawi, kita bisa menyimpannya di kulkas. Sebelum disimpan, bersihkan dahulu dari gagang dan akar lalu cuci dengan air, keringkan dan masukkan ke dalam plastik klip.
Bila tak punya, kita bisa menggunakan kertas untuk membungkusnya dan dimasukkan ke dalam wadah plastik.
Untuk sayuran lain, seperti kentang, wortel, dan bawang, sebaiknya diletakkan di suhu ruangan. Agar bersih, sebelum disimpan, kamu bisa menjemurnya sejenak di panas matahari agar bakteri, kuman, dan virus yang mungkin menempel pada kulit sayuran bisa mati karena panas matahari
Untuk menyimpan buah adalah 2.7-7 derajat celcius. Pisahkan pula buah berry dan cherry dalam kantung plastik bersih. - Tidak menyimpan satu jenis buah dengan buah lainnya. Bila buah dengan jenis berbeda disimpan dalam wadah yang sama, pastikan tidak saling bersentuhan satu sama lain.
22/ XI BDP 2
Untuk produk yang memerlukan tempat khusus, misalnya produk yang harus disimpan pada alat pendingin, alat pemanas, atau penghangat, serta tempat dengan temperatur khusus, syarat-syarat tempat yang harus dipenuhi adalaah sebagai berikut:
a) Produk disimpan sesuai jenis dan golongannya.
b) Memberikan penerangan ruang yang cukup.
c) Suhu diatur sesuai kebutuhan.
d) Menyiapkan petugas khusus untuk menjaga kebersihan, keamanan, dan kelayakan dalam mengoperasikan produk.
e) Menjaga kebersihan dan keamanan produk yang disimpan.
f) Memasang atau menampatkan alat keamanan darurat sesuai kebutuhan, seperti alarm, tabung pemadam kebakaran, dan baju pelindung dari bahaya.
Dalam merawat display produk, khususnya departemen fresh harus selalu memperhatikan keadaan di sekelilingnya, perawatan ini tidak hanya pada perawatan produk saja akan tetapi mencakup seluruh kegiatan dalam perdagangan, misalnya seperti perawatan counter, ruangan, display, dan lain sebagainya.
Kelas : XI BDP 2
No.absen : 24
Cara merawat produk fresh agar kondisinya tetap baik yaitu dengan pendinginan atau pembekuan produk- produk makanan fresh untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan menghambat pencegahan pembusukan.Tidak hanya perwataan produknya saja yang harus diperhatikan tetapi juga counter, peralatan display dan juga ruangan dimana produk di simpan.
Kelas :X BDP 2/17
Pada masa ppkm dikarenakan ada pembatasan operasional supermarket untuk waktu yang cukup lumayan lama,maka penyimpanan produk yg ada di dalam supermarket sangat dibutuhkan
Terutama produk yang memiliki exp dengan waktu yg singkat spt daging, sayur,buah dll.Produk tsb bisa di simpan agar awet dan tahan lama dengan cara menyediakan tempat khusus untuk menyimpan produk produk tersebut khususnya tempat dengan suhu yang dingin (lemari es),lebih baik di pisah antara daging dengan sayuran karena untuk meminimalisir terjadinya pembusukan secara cepat
Dan untuk produk kemasan lain nya bisa disimpan pada suhu ruangan,yg terpenting terhindar dari cahaya matahari/panas berlebih
Kelas/ No. Absen : XI BDP 2/ 34
* Dengan cara Perawatan Display Produk Fresh
Cara merawat produk agar kondisinya selalu terjaga, yaitu menyimpan produk sesuai dengan karakteristiknya. Dalam menyimpan produk-produk fresh, keadaan sekelilingnya harus lebih diperhatikan. Dengan demikian, aspek perawatan produk fresh tidak hanya pada produknya, tetapi juga counter, semua peralatan display, dan ruangan di mana produk ditempatkan. Perawatan setiap produk disesuaikan dengan jenis dan karakteristiknya.
* Teknik Perawatan Produk
Beberapa teknik perawatan produk adalah sebagai berikut.
1) Untuk produk yang tidak memerlukan tempat penyimpanan khusus, syarat-syarat tempat yang harus dipenuhi adalah:
a) aman dan sehat, terhindar dari tikus dan hewan lainnya, serta
b) tidak kotor dan berdebu.
2) Untuk produk yang memerlukan tempat khusus, misalnya produk yang harus disimpan pada alat pendingin, alat pemanas, atau penghangat, serta tempat dengan temperatur khusus, syarat-syarat tempat yang harus dipenuhi adalaah sebagai berikut.
a) Produk disimpan sesuai jenis dan golongannya.
b) Memberikan penerangan ruang yang cukup.
c) Suhu diatur sesuai kebutuhan.
d) Menyiapkan petugas khusus untuk menjaga kebersihan, keamanan, dan kelayakan dalam mengoperasikan produk.
e) Menjaga kebersihan dan keamanan produk yang disimpan.
f) Memasang atau menampatkan alat keamanan darurat sesuai kebutuhan, seperti alarm, tabung pemadam kebakaran, dan baju pelindung dari bahaya.
Kelas:XIBDP2
No Absen:13
Buah dan sayur yang sudah matang akan membusuk jika dibiarkan terlalu lama.Supaya hal itu tidak terjadi, buah yang sudah matang dan tidak laku dalam beberapa hari biasanya diolah.Buah biasanya diolah menjadi salad, sedangkan sayur diolah menjadi makanan siap santap.Biasanya juga agar terlihat segar pihak supermarket menyemprotkan air ke sayuran nya selain tampak segar ini juga bisa menaikkan bobot sayur normalnya jadi lebih mahal.
Pihak supermarket pasti menjual daging yang sudah dipotong dalam keadaan beku.Daging yang sudah beberapa hari dibekukan biasanya akan diolah menjadi makanan siap saji.
Peletakan produk daging, sayuran dan susu diletakan pada bagian belakang agar produk tersebut sengaja diambil paling akhir pada saat pengunjung toko berbelanja. Hal ini dikarenakan produk-produk tersebut bersifat mudah busuk apabila tidak diletakan pada bagian akhir. Tujuan toko menaruh dibagian belakang agar apabila pemebli sudah memberli kebutuhan lainnya, maka akan mengambil sayuran dan daging kemudian langsung ke arah kasir untuk melakukan pembayaran.
Teknik peletakan tersebut merupakan salah satu teknik dalam mengelola pusat perbelanjaan.
Kelas : XI BDP 2
Absen : 32
Cara penyimpanan produk fresh selama PPKM dapat dilakukan dengan metode pengawetan. Produk fresh disimpan sesuai dengan karakteristiknya. Bisa dengan disimpan pada tempat dengan temperatur khusus atau disimpan pada alat pendingin. Dalam menyimpan produk-produk fresh, keadaan sekelilingnya harus lebih diperhatikan. Dengan demikian, aspek perawatan produk fresh tidak hanya pada produknya, tetapi juga counter, semua peralatan display, dan ruangan di mana produk ditempatkan.
Kelas : XI BDP 2
Absen : 33
Kulkas adalah alat pendingin yang sangat cocok untuk menjaga kesegaran makanan yang berada didalamnya. Lemari es atau Kulkas terdiri dari dua faktor, yaitu lemari pembeku dan lemari pendingin. Kulkas dipakai untuk menaruh daging, ikan, sayur-sayuran, dan makanan. Kegunaannya adalah dapat mendinginkan dan membekukan, dan dapat mengawetkan makanan. Tujuan dari pendinginan sendiri adalah mencegah bahan makanan tersebut basi dan membusuk serta agar menghambat pertumbuhan mikroorganisme atau bakteri
Kelas : XI BDP 2
No.absen : 28
Cara menyimpan produk fresh dimasa pandemi dengan menerapkan Penataan Produk Fresh
POS/SOP penataan produk segar tidak jauh berbeda dengan penataan produk supermarket pada umumnya dan fashion. Perbedaannya hanya tertelak pada penggunaan tempat pemajangan produk dan tindakan yang harus dilakukan agar produk tetap segar. Cara menyimpan produk produk seperti daging , sayuran dan buah pada saat supermarket ditutup dalam waktu lama yaitu dengan cara , menyimpannya di suhu yang stabil tidak dingin tidak panas , dan jika kita menyimpan buahbuahan maka tenik atau metode yang bagus dan baik supaya tidak cepat membusuk yaitu dengan cara memisahkannya antara satu jenis buah dengan jenis yang lainnyaa. Begitu juga dengan daging dan sayuran , daging sebaiknya kita simpan dalam fresher / lemari es khusus untuk daging , dan jika sayuran sebaiknya kita menyimpannya ditempat yang tidak terlalu lembap supaya tidak cepat membusuk.
Kelas:XI-BDP-2
NO. 11
Pengendalian Suhu dan Kelembaban
Setiap bahan makanan harus mendapatkan perlakuan yang berbeda-beda, terutama saat di simpan di dalam gudang. Bahan makanan harus di simpan di gudang dengan suhu dan kelembaban yang berbeda, karena jika tidak, bahan makanan akan mengalami kerusakan dan hal ini dapat merugikan pihak restoran. Suhu dan kelembaban gudang juga harus diperhatikan dengan baik.
Controller bahan makanan dan petugas gudang harus memeriksa alat pengukur suhu secara berkala untuk memastikan suhu dapat terpelihara dan terjaga dengan baik.Penempatan dan Pengaturan Bahan Makanan
Setiap bahan makanan yang disimpan harus diletakkan secara terpisah menurut jenisnya, dalam wadah (container) masing-masing. Hal ini bertujuan untuk menghindari terjadinya kontaminasi bahan makanan dan juga kerusakan. Wadah penyimpanan dapat berupa stainless-steel, wadah plastik, atau wadah tertutup lainnya. Bahan makanan di simpan di dalam gudang penyimpanan sedemikian hingga terjadi sirkulasi udara dengan baik. Dalam hal ini, pihak restoran harus mengatur gudang agar bahan-bahan tersimpan dengan teratur dan tidak penuh agar suhu dan kelembaban gudang dapat terjaga.
Masukan produk fresh ke dalam kulkas supaya tahan lama.
Kelas : XI BDP 2
No : 31
Selama PPKM Supermarket harus menyimpan daging, buah, dan sayur sayuran agar tahan lama. Penyimpanan ini bisa menggunakan freezer atau lemari pendingin, tetapi jika menggunakan cara ini berturut-turut akan menghabiskan banyak listrik yang digunakan. Adapun cara yang lebih efisien yaitu sebagai berikut:
Cara penyimpanan Daging
1. Jangan cuci Daging
Sebab, daging sapi yang dicuci membuat kandungan air pada daging bertambah sehingga membuat daging lembab dan mudah terkontaminasi dengan bakteri lainnya.
2. Pengeringan
Setelah daging tidak dicuci, bisa melakukan proses pengeringan dengan cara menjemur daging. Pertama, iris daging tipis-tipis, kemudian luuri daging dengan larutan air garam. Lalu, letakkan daging di bawah sinar matahari dan jemur hingga kering. Cara ini bisa membuat daging awet hingga 1 bulan.
3. Penggaraman
Selain pengeringan, ada juga teknik penggaraman agar daging awet meski tak dimasukkan ke kulkas. Pertama, potong daging menjadi beberapa bagian. Lalu, taburi garam pada setiap sisinya. Selanjutnya, siapkan wadah bersih dan masukkan daging ke dalam wadah lalu tutup rapat-rapat. Mineral yang terkandung dalam garam bisa membuat daging lebih awet hingga berminggu-minggu lamanya
4. Pengalengan
Cara ini bisa membuat daging awet selama bertahun-tahun, lho. Caranya, potong daging hingga berukuran kecil. Lalu, masukkan ke dalam toples dan tambahkan 1 sendok teh garam. Simpan daging dalam suhu ruangan. Kini, Anda punya persediaan daging hingga setahun ke depan.
5. Pengasapan
Cara ini cocok untuk menyimpan daging bagian yang berlemak. Pertama, lumuri daging dengan garam, lalu asapi daging hingga air dan kelembaban pada daging hilang alias mengering. Kemudian simpan daging yang sudah diasapi di tempat dingin dan kering. Mengawetkan daging dengan cara diasap bisa membuat daging bertahan hingga 6 bulan tergantung suhu dan lingkungan. Beberapa contoh daging yang diasapi ialah ham, bacon, pastrami.
Cara menyimpan buah dan sayuran agar bertahan sampai satu bulan :
1. Memilih buah dan sayuran sebelum di simpan
Langkah penyortiran memang menjadi salah satu cara tepat sebelum buah dan sayuran tersebut diletakkan di rak kulkas, atau menyimpan tanpa kulkas. memisahkan antara sayur dan buah segar dengan jenis yang lay atau kondisi daunnya mulai menguning.
2. Mencuci Sampai Bersih
Bersihkanlah dengan menggunakan udara yang mengalir tidak ada satu pun kotoran yang menempel di dalamnya.
3. Pengeringan
Penerapan proses pengeringan buah dan sayuran sehabis minum dengan air amatlah penting, agar tetap awet meski tanpa kulkas saat menyimpannya. Anda bisa menggunakan Pengeringan untuk mengeringkannya secara mudah dan cepat.
4. Menggunakan Tisu
Tisu bisa dijadikan sebagai pembungkus untuk mengondisikan sayur dan buah agar tetap segar dalam keadaan kering.
5. Gunakan Plastik Sebagai Penutup
Setelah proses usai, membungkus sayuran dan buah cara sederhana untuk membuat awet disimpan. Baik itu diletakkan di dalam kulkas, maupun tempat lain tanpa kulkas. Untuk menyimpan buah dan sayuran tanpa kulkas, sebaiknya simpan di tempat sejuk.
6. Berilah Lubang pada Plastik
Lubangi plastik yang digunakan untuk membungkusnya, bertujuan agar udara segar dapat masuk ke dalamnya.
7.Gunakan Kertas Roti atau Handuk Kering
Selain menggunakan plastik, gunakan kertas roti atau handuk kering yang tidak terpakai sebagai pembungkus alternatifnya.
8. Pisah Tempat Buah dan Sayuran
Saat menyimpan buah dan sayuran, usahakan untuk memberikan rak tersendiri dan jangan sampai tercampur dengan bahan lainnya.
9. Periksa Secara Berkala
Pastikan secara berkala apakah kondisi buah dan sayuran masih segar, hijau, atau sebaliknya.
Kelas: XI BDP 2
No:20
Dalam menyimpan bahan bahan seperti sayuran,daging,makanan kemasan yang bisa disimpan dalam jangka waktu yang lama memerlukan peralatan penyimpanan yang tepat seperti kulkas, freezer, atau cold storage. Hal ini tergantung dari bahan makanan yang ingin disimpan.tetapi ada cara lain seperti perusahaan meminta supplier untuk mengirimkan seperti sayuran daging dengan secukupnya/dikurangi 50%dari sebelum PPKM Karena pelanggan yang datang juga pastinya ada pengurangan tidak seperti sebelum adanya PPKM jadi barang seperti sayuran daging tidak dapat membusuk
No.Absen:21
Kelas:XI BDP 2
Pada display produk harus disesuaikan antara perawatan dan penyimpanan barang dagangan sehingga memudahkan pegawai untuk hal hal berikut;
a Melakukan pengecekkan keadaan barang dan jumlah persediaan barang
b Pemilihan dan pencarian barang yang diperlukan
c Pengambilan barang persediaan
d Penambahan penataan barang persediaan
e Memelihara barang secara baik
kelas : XI BDP 2
no : 15
Cara menyimpan daging,sayur,buah dll yaitu degan cara pendinginan agar tahan lama
Pendinginan merupakan teknik pengawetan makanan yang paling mudah dan sering dilakukan. Pendinginan atau pembekuan makanan dilakukan untuk menurunkan suhu agar menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Penghambatan ini mencegah makanan membusuk dan basi.
Kelas : XI-BDP 2
No. : 36
Cara menyimpan produk produk seperti daging, sayuran buah pada waktu yang lama yaitu untuk penyimpanan daging : Daging sebaiknya jangan dicuci terlebih dahulu, membungkus daging dengan rapat, segera masukkan ke dalam kulkas khusus untuk penyimpanan daging, Memastikan Temperatur Kulkas. cara penyimpanan buah dan sayur agar tidak membusuk yaitu dengan Jaga tingkat kelembapan sayur dan buah banyak mengandung air,Hindari menyimpan di suhu terlalu ekstrem,pastikan suhu di dalam kulkas tidak terlalu tinggi atau rendah, simpan dalam keadaan buah dan sayuran kering
simpan memakai kertas
Pastikan kulkas untuk menyimpan buah/sayur selalu bersih dan penyimpanan sayur dan buah dibedakan dengan memisahkan dg jenis buahnya dan sayuran nya
XI BDP 1
22
Pendinginan merupakan teknik pengawetan makanan yang paling mudah dan sering dilakukan. Pendinginan atau pembekuan makanan dilakukan untuk menurunkan suhu agar menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Penghambatan ini mencegah makanan membusuk dan basi.
Pendinginan bisa dilakukan menggunakan lemari es atau pembeku, Makanan-makanan yang biasa mengalami proses pendinginan adalah daging dan olahannya, buah, sayuran dan lain²Felik meilano
XI BDP 1
22
Pendinginan merupakan teknik pengawetan makanan yang paling mudah dan sering dilakukan. Pendinginan atau pembekuan makanan dilakukan untuk menurunkan suhu agar menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Penghambatan ini mencegah makanan membusuk dan basi.
Pendinginan bisa dilakukan menggunakan lemari es atau pembeku, Makanan-makanan yang biasa mengalami proses pendinginan adalah daging dan olahannya, buah, sayuran dan lain²
XI BDP 1
22
Pendinginan merupakan teknik pengawetan makanan yang paling mudah dan sering dilakukan. Pendinginan atau pembekuan makanan dilakukan untuk menurunkan suhu agar menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Penghambatan ini mencegah makanan membusuk dan basi.
Pendinginan bisa dilakukan menggunakan lemari es atau pembeku, Makanan-makanan yang biasa mengalami proses pendinginan adalah daging dan olahannya, buah, sayuran dan lain²
Kls/no: XI BDP 1/31
Dalam menyimpan bahan bahan seperti sayuran,daging,makanan kemasan yang bisa disimpan dalam jangka waktu yang lama memerlukan peralatan penyimpanan yang tepat seperti kulkas, freezer, atau cold storage. Hal ini tergantung dari bahan makanan yang ingin disimpan.tetapi ada cara lain seperti perusahaan meminta supplier untuk mengirimkan seperti sayuran daging dengan secukupnya/dikurangi 50%dari sebelum PPKM Karena pelanggan yang datang juga pastinya ada pengurangan tidak seperti sebelum adanya PPKM jadi barang seperti sayuran daging tidak dapat membusuk.
Cara lain menyimpan daging buah dan sayur sebagai berikut:
Cara penyimpanan Daging
1. Jangan cuci Daging
2. Pengeringan
3. Penggaraman
4.pengalengan
5. Pengasapan
Cara penyimpan buah dan sayur
1. Memilih buah dan sayuran sebelum di simpan
2. Mencuci Sampai Bersih
Bersihkanlah dengan menggunakan udara yang mengalir tidak ada satu pun kotoran yang menempel di dalamnya.
3. Pengeringan
4. Menggunakan Tisu
Tisu bisa dijadikan sebagai pembungkus untuk mengondisikan sayur dan buah agar tetap segar dalam keadaan kering
5. Gunakan Plastik Sebagai Penutup
Setelah proses usai, membungkus sayuran dan buah cara sederhana untuk membuat awet disimpan
6. Berilah Lubang pada Plastik
Lubangi plastik yang digunakan untuk membungkusnya, bertujuan agar udara segar dapat masuk ke dalamnya.
7.Gunakan Kertas Roti atau Handuk Kering
8. Pisah Tempat Buah dan Sayuran
9. Periksa secara berkala